208. Грибы на Кубани. Обработка подосиновиков перед приготовлением. Жареные подосиновики.

Готовые подосиновики имеют почти черный цвет и это нормально! Подосиновик (осиновик, красноголовик) — общее название для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок). Отличаются оранжево-красной (иногда белой) шляпкой и посинением мякоти гриба на срезе. Все подосиновики съедобны и практически одинаковы по пищевым качествам. Подосиновик — красивый крупный гриб с мясистой шляпкой диаметром 15-20 см. Сначала шляпка полушаровидная, потом выпуклая до подушковидной. Цвет шляпки бывает разных оттенков в зависимости от места произрастания. Подосиновик - гриб хоть и благородный, но всё же требует термической обработки перед основным приготовлением. Обработку грибов не стоит откладывать, они быстро портятся. Грибы нужно перебрать и очистить от крупного мусора. Промыть под проточной водой. Не замачивать, чтобы грибы не впитали лишнюю влагу! Ножку рекомендуется очистить (но можно этого и не делать). Отрезать ножку возле шляпки и срезать у основания, там она очень плотная. Если с торца у основания ножки видны ходы насекомых, разрезать ее вдоль пополам. Если ножка поражена, использовать в пищу не рекомендуется. Иногда поражается только ножка, а шляпка остается целой. Разрезать шляпку и осмотреть ее. Вырезать пораженные насекомыми места. Непораженные грибы использовать полностью, нарезав на кусочки. Можно сначала обрезать ножку у основания, если не видны ходы насекомых, не разрезать вдоль. Просто нарезать ножку на сегменты. Очищенная ножка синеет - это нормально. Я разделяю шляпки и...