Ящик (кадка) для сухого посола рыбы полностью из сетки. Зачем я так сделал и что это дает?

Всем привет! Провел еще один эксперимент с сухим посолом рыбы, в этот раз я вместо деревянного ящика использовал ящик полностью из нержавеющей сетки. В прошлый раз рыба солилась 6 дней 4 из которых выходила влага с рыбы, а в этот раз влага вышла всего за 2 дня благодоря сетке. Чем быстрее влага покинет рыбу и ящик, тем меньше рыбу нужно держать в мокрой соли, в результате чего она будет малосольная и ускоряется процес засолки.