Среда обитания. Нитраты

Ранние овощи. Мы "налетаем" на прилавки с первыми появившимися по весне огурчиками и редиской, молодым картофелем, морковкой и конечно, сметаем на рынках нежнейшую раннюю зелень. Нитраты -- это соли азотной кислоты. В природе эти соли образуются естественным путeм, поэтому совсем без нитратов не может вырасти ни один овощ или фрукт. То есть, нитраты есть во всех ягодах и овощах. Весь вопрос в количестве.