ВИНО, а не УКСУС | Что такое МАЦЕРАЦИЯ в виноделии?

Мацерация в виноделии - это процесс вымачивания раздавленной виноградной ягоды в соке, от латинского слова «размачивание». Раздавленная виноградная кожица с косточками и иногда гребнем, вымачивается в собственном соку (виноградное сусло) и все что отвечает за цвет и танины растворяется в жидкости. Мацерация в виноделии – это кропотливый процесс, который требует жесткого контроля со стороны винодела. Для чего нужна мацерация вина? Для того, чтобы получить максимум цвета для будущего вина, благодаря контакту сока и кожицы. Именно мезга даёт цвет, а не мякоть. Есть исключения, сорт винограда Саперави имеет яркую окраску мякоти, что позволяет из него делать очень насыщенные по цвету вина. Танины Красные вина могут давать сушащий, вяжущий эффект во рту. Это действие танинов, и чем больше их попадёт из кожицы, косточки и гребня, тем больше будет вяжущий эффект танинов. Всем спасибо, всех обнимаю и до новых встреч. А ещё мы занимаемся прикольным строительством из глины. Если...