5 способов Как ПРОСТО и БЫСТРО отделить ЖЕЛТОК от БЕЛКА

Белок помогает как связующее звено при создании теста для блинчиков, оладий, а желток придает изделиям солнечный, яркий цвет. У обоих составляющих яйца – свое предназначение и не для любого изделия они нужны в дуэте, поэтому важно уметь правильно отделить желток от белка. Сепарация (отделение) требует внимательности и аккуратности: субстанция, заключенная в яичной скорлупе, вязкая, соответственно плохо разъединяется. А если в белок попадет хоть частичка желтка, взбить его качественно не получится, и блюдо не будет соответствовать вашим ожиданиям. Особенно это касается таких изысканных изделий как бисквиты, суфле, безе, мусс. Разделение желтка и белка не представляет сложности для опытных, а вот начинающим кулинарам лучше познакомиться с различными его вариантами. Зачем белки отделяют от желтков? Когда речь идет о кулинарии, многие задаются вопросом: зачем же повара так часто отделяют белки от желтков? Ответ кроется в уникальных свойствах этих компонентов яйца, а также в их различном поведении при приготовлении различных блюд. Давайте разберемся подробнее! Различия белков и желтков Яйцо состоит из двух основных частей: 1. Белок: прозрачная жидкость, которая становится белой при взбивании или нагревании. Белок содержит около 90% воды и всего 10% белка, включая альбумин. 2. Желток: желтая часть яйца, содержащая жиры, витамины и минералы. Желтки богаты жирорастворимыми витаминами A, D, E и K, а также холином, который важен для здоровья мозга. Эти компоненты имеют...