Нарезной батон на закваске

Это видео снято в 2013 году Для опары: 30 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности (т.е. с равным содержанием муки и воды) 30 г воды 40 г пшеничной муки (при возможности примерно 5 г всей муки замените на ржаную обдирную муку, т.е. возьмите 35 г пшеничной + 5 г ржаной) Для теста: вся опара 245 г пшеничной муки 120 г воды (я при замесе добавила еще 10 г воды) 4 г соли 12 г сахара 10 г сливочного масла или маргарина 1/8 часть чайной ложки сухих дрожжей (можно не использовать)