ФЕТА И БРЫНЗА. В ЧЕМ РАЗНИЦА? текст под видео.

Фета — это не брынза. И дело не только в названии. С виду они похожи: белые, солоноватые, хранятся в рассоле. Но **фета — это сыр с характером, традицией и глубокой технологией**, тогда как брынза — это более широкое понятие, скорее способ обработки, чем определённый рецепт. Что делает фету фетой? 🔹 **Защищённое происхождение** Фета — это **PDO-сыр** (Protected Designation of Origin). Это значит, что право называться «фета» есть только у сыра, произведённого на территории **Греции** (Фессалия, Эпир, Македония и ещё несколько регионов), строго по определённой технологии. 🔹 **Сырьё — не любое молоко** Фета делается из **овечьего молока**, допустимо добавление до **30% козьего**. **Коровьего молока** в ней быть не должно. Более того — в технологии важна даже **порода животных** и их **трава**. Это влияет на вкус, кислотность, жирность, на всё. 🔹 **Созревание обязательно** Фету **не едят свежей**. После приготовления она проходит сначала сухое или слабосолёное брожение, а затем **созревает в рассоле не менее 2 месяцев**. Это зрелый сыр — его вкус формируется со временем, под действием кислотности, ферментов и соли. 🔹 **Самопрессование, не пресс** Фету **не прессуют** механически. Она **самопрессуется** — стекает под собственным весом в формах. Благодаря этому она сохраняет **особую рыхло-ломкую, но упругую текстуру**, без жёсткости и плотности, как у прессованных сыров. Она не рассыпается в крошку, как пересушенная брынза, но и не тянется — у неё свой характер....