КАЧЕСТВО МУКИ. Анализа на реологию. Чем заменить Альвеограф?

АНАЛИЗ МУКИ НА РЕОЛОГИЮ. Чем заменить Альвеограф? Продолжение выступления Карпенко Кира Васильевна, директор компании КОЛБА на IDMA 2025 в рамках бизнес-конференции "Мельница-2025". Нам задают вопрос: - Мы не можем купить Альвеограф, могут ли его заменить ваши приборы? - Однозначно - да. Это приборы которые способны в комплексе рассказать о вашей муке все то, что вы хотели знать. От нас все требуют силу муки, как ее показать. На Эластографе - это площадь под кривой, т.е. работа которая затрачена на разрыв теста - интегральный показатель силы теста аналогичный W на Альвеографе. Elastograph E1 принцип работы и измеряемые параметры. Прибор, измеряющий сопротивление теста растяжению и его растяжимость после периода отдыха. Он моделирует поведение теста на стадии разделки, формовки и окончательной расстойки. Принцип метода: 1. Из теста формируют стандартную "колбаску". 2. Образец помещают в термостатированную камеру на специальные крюки. 3. После периода отдыха (45, 90 или 135 мин) нижний крюк начинает двигаться вниз с постоянной скоростью, растягивая тесто до его разрыва. 4. Прибор строит эластограмму — кривую зависимости силы сопротивления (в единицах ЭУ —Единиц Elastograph) от расстояния растяжения (в мм). Измеряемые параметры: A – Площадь под кривой (см²): работа, затраченная на разрыв теста. Интегральный показатель энергии (силы) теста, аналогичный параметру W на альвеографе, но полученный в условиях растяжения, а не раздувания. R – Сопротивление растяжению (упругость...