Подчеревок жареный, тает во рту

Добро пожаловать на кулинарный канал "готовим с ЛЮБОВЬЮ Дмитриевной"! В продаже появился отличный мясной подчеревок с малым содержанием сала. Он имеет продолговатую форму шириной сантиметров 8-10 и толщиной сантиметров 8-10. Подчеревок моем, тщательно зачищаем шкурку до белого цвета, срезать ее не нужно. Нарезаем поперек на порционные куски толщиной по 2-3 см. Натираем солью, специями, которые любим ( я использовала кавказские для шашлыка). Лук репчатый нарезаем полукольцами шириной 3-5мм, и хорошо помнем его руками, добавляем к мясу. Все тщательно перемешиваем, натирая куски солью, специями и соком лука. Кусочки мяса и лука укладываем слоями в неокисляющуюся посуду. Сверху ставим гнет. Накрываем пищевой пленкой и отправляем на холод на 24 — 48 часов. Перед жаркой за 20-30 минут вынимаем из холодильника и очищаем мясо от лука. На раскаленную с жиром сковородку укладываем кусочки мяса плотно друг к другу. Обжариваем до золотистой или румяной корочки с одной стороны, переворачиваем. Сверху кладем лук и сок от маринования. Нагрев уменьшаем до минимального и в сковороду наливаем горячую кипяченую воду так, чтобы она была на уровне мяса, но не покрывала его. Накрываем крышкой. Мясо томится часа 2 ,иногда 2,5 часа. Оно становится очень мягким, сочным, легко расслаивается на волокна, но при этом куски сохраняют свою форму , не разваливаются. Лук разваривается полностью. После того, как мы обжарим мясо, полукольца лука мы не увидим, он превратится в пюре и прилипнет к...