СЫР ГАУДА: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Гауда в домашних условиях ☆ GAUDA cheese

Технология сыра Гауда из коровьего или козьего молока в домашних условиях пошагово. Как сделать сыр Гауда. ********************** ********************** *********************** *********************** Технология сыра Гауда из коровьего или козьего молока в домашних условиях пошагово. Как сделать сыр Гауда. *********************** ********************** *********************** *********************** *********************** Сыр ГАУДА Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Мезофильная заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя) Пастеризованная вода (охлажденная до 55-56°C). Аннато - от 0,02 мл на литр молока. PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.4-6.45 Перед посолом: 5.4-5.5 РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** #appetissimo