Гузки индюшиные копчёные два рецепта приготовления

Первый способ: 1) Засаливаем в рассоле, 1литр воды-100 гр. соли. Солим трое суток в холодном месте (холодильник) +2; +6 градусов. 2) Просушиваем и перемещаем в термокамеру (коптильню). Отепление: 24 в камере - 16 минимум внутри продукта. Обсушка: 60 в камере - 42 внутри продукта Обжарка: 80-85 в камере - 55 внутри продукта (с дымом) потом останавливаем подачу дыма и переходим к третьей стадии готовки. Варка: 80 в камере - 70 внутри продукта (с паром) как только температура в продукте дошла до 60 градусов, подавайте пар в камеру! Или поставьте поддон с горячей водой. Обязательно должна быть конвенция в камере (перемещение воздуха, дыма, пара). Второй способ самый простой: 1) Сырое сырьё, обсушиваю и копчу при температуре 18-20 градусов примерно 5-6 часов. 2) После копчения дать отдохнуть сырью пару часов в пакете. 3) Варить в рассоле 1литр воды - 100 гр. соли при температуре воды 80 до достижения внутри продукта 70 градусов.