Сервелат в Ромовой рубашке Венский. Гелевая оболочка на колбасе. Для чего и как сделать.

Рецепт в первом комментарии. _______ 1:15 - начало рецепта 1:45 - технологические принципы создания сервелатов 3:33 - нюансы при работе с коллагеновой оболочкой 4:30 - почему колбаса становится серой после набивки 5:09 - Отепление - зачем этот этап нужен и как он протекает 6:28 - можно ли заменить Отепление (доведение температуры внутри колбасных батонов до +14…+16 град.) просто «ночью при комнатной температуре на кухонном столе»? 7:20 - Обсушка-Обжарка-Варка с конвекцией кроме этапа Варки. О режимах подробно 8:20 - как сервелаты приготовленные в духовке «одеть» в ромовую рубашку 9:51 - чем отличается желатин «Аспик» от ЕМКОЛБАСКИ от обычного желатина из маназина? 10:23 - как правильно развести этот сухой желатин 11:08 - батоны лучше кратковременно охладить в морозилке для лучшей адгезии с желатиновой рубашкой 14:00 - дегустация ________ Купить: Более двухсот наименований натуральных специй и смесей приправ для кулинарии.