ОБЗОР Речная ФОРЕЛЬ из Турции. Как выбрать лосось? Сергей Лигай показал как разделать красную рыбу

Образовательная статья: Речная форель из Турции - кулинарное открытие Доброго времени суток, уважаемые любители рыбы! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор. Сегодня мы рассмотрим речную форель из Турции, один из наших новых продуктов. Давайте взглянем на этот уникальный вид рыбы ближе. Происхождение и качество Речная форель, выращенная в Турции, производится как в реке Евфрат, так и в горных реках. Вес тушки обычно составляет от 1,8 до 2,7 кг. Важно отметить, что эта форель проходит все технологические процессы быстро, что гарантирует сохранение ее качества. Проверка свежести Первым шагом при оценке качества рыбы является тестирование тургора, или плотности тканей. При нажатии на мясо ямка быстро восполняется, что свидетельствует о высокой плотности тканей. Это характерно для свежей рыбы. Органолептический анализ Головной срез и брюшная полость также говорят о качестве рыбы. Чистота и целостность этих частей подтверждают быструю обработку рыбы после вылова, что сохраняет ее свежесть и вкус. Разделка При разделке форели важно минимизировать потерю мяса. Удаление реберных костей может быть трудоемким, но это также свидетельствует о качестве рыбы - чем труднее удалять кости, тем свежее продукт. Инструменты для определения качества Компания Мореодор разработала инновационный инструмент - "Веер Цветности". Этот инструмент помогает определить цветность рыбы, что важно при выборе продукта. Подготовка к приготовлению Форель из Турции идеально подходит для...