Кващенные щи

Осень — прекрасная пора для того чтобы приготовить вологодские щи. Я это делаю каждую осень. Знакомые люди выбрасывают зеленые листья с огорода, а я их квашу по бабушкиному рецепту. А если правильно их заквасить — получаются изумительные щи. Мелко шинкую ножом капустные листья, добавляю тертую морковь и обязательно или пару столовых ложек ржаной муки, или ржаной хлеб. Серые или зеленые щи, издревле считались пищей бедняков. **Историческая справка:** Действительно, так называемые «серые» щи, которые готовили из зеленой ботвы репы, брюквы или, чаще всего, из листьев кормовой капусты (собственно, «серыми» их называли из-за цвета этого неприхотливого растения), были основой рациона крестьянского стола в северных регионах России, включая Вологодчину. Это было блюдо экономии и смекалки: ничего не пропадало даром. Ботву, которую не могли съесть сразу, квасили на зиму в больших кадках, как капусту, чтобы иметь витаминный запас до весны. Аромат и кислота такой квашеной зелени придавали щам ту самую глубокую, насыщенную и неповторимую «русскую» силу и вкус, который сегодня кажется нам таким изысканным. Таким образом, еда бедняков, рожденная из необходимости и уважения к дарам земли, благодаря традиции и времени превратилась в настоящий гастрономический символ региона. И сейчас, готовя их по осени, я не просто варю вкусный наваристый суп, а продолжаю многовековую традицию северной кухни. Я буду рад вашей поддержке, приветствуются любые вопросы и пожелания. Сбербанк МИР 2202 2067...