Старинный рецепт от бабушки: шаньги ржаные

Шаг 1. Ставим вариться картофель Чистим и ставим вариться картошку в подсоленной воде. Пока она варится есть время приготовить тесто. Шаг 2. Замешиваем тесто Просеиваю ржаную муку и соединяю сразу все компоненты в миске. На 12 шанежек мне понадобилось Тесто: 260 гр. муки, 1 яйцо, 100 мл. молока, столовая ложка с верхом густой сметаны, 1/2 ч.л. соли. Тесто получается довольно густое, по консистенции напоминает пластилин. Но раскатывается оно очень хорошо, оно пластичное и податливое. Тесто я положила в пакет и занялась начинкой. На этом этапе можно включить духовку на разогрев на 180 градусов. Шаг 3 Готовим начинку Разогрела растительное масло на сковороде, в нём пассеровала небольшую луковицу до прозрачного состояния. В конце добавила немного сливочного масла. Картофель помяла, добавила горячее молоко, пассерованный лук, чёрный молотый перец. Получилось мягкая вкусная картофельная начинка для моих шанег. Начинка на 12 шанег: 600 гр. очищенного картофеля, 1 небольшая луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст.л. сливочного масла, соль и перец по вкусу. Шаг 4. Заливка Отдельно готовим заливку. Смешиваем 1 яйцо и 1-2 ст. ложки сметаны. Шаг 5. Формируем шаньги Делим тесто на 12 частей, из каждой раскатываем тонкую лепёшку. На середину каждой лепёшки кладём начинку. Защипываем края. В начинке делаем углубление, которое заполняем заливкой. Ставим в уже разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Спустя указанное время вынимаем шаньги из духовки, выкладываем...