Зелёная чечевица двойной ферментации. Вкусный и довольно простой рецепт.

Ферментированные горячим способом продукты питания - прекрасная питательная среда для жизнедеятельности симбиотных микроорганизмов - лактобактерий. Продукты горячей ферментации, сквашенные лактобактериями - отличный источник легкоусвояемых питательных веществ, обогащенный метаболитами лактофлоры. Организмом такие продукты воспринимаются почти так же хорошо, как сырые. От них не возникает тяжести и сонливости. Пищеварение работает хорошо. 72 градуса – это довольно высокая температура, но даже в бане бывает температура 80 и 90 градусов. Я не биохимик и мне сложно судить о происходящих при такой температуре процессах в пище. Однако объясняется это таким образом: Активность отдельных ферментов в продуктах питания достигает своего максимума при примерных температурах 50 градусов, 65 градусов и 72 градуса. Так, активность протеазы и липазы максимальна при t +50/+55 Активность бета-амилазы максимальна при t +65 градусов Активность альфа-амилазы максимальна при t +72 градуса В первую очередь, ферментировать предлагается зерновые проростки и проростки бобовых культур. Например, проросшую пшеницу, проросший нут, проросший маш и др. Встречаются разные схемы ферментации продуктов. СЛОЖНАЯ СХЕМА: 20 минут выдержать продукт при температуре 65 градусов 20 минут выдержать продукт при температуре 70 градусов 20 минут выдержать продукт при температуре 75 градусов 10 минут выдержать продукт при температуре 85 градусов ПРОСТАЯ СХЕМА: 60-80 минут выдержать продукт при температуре 72 градуса.