Ливерная Колбаса Высшего Сорта Быстро и Просто! Домашний Рецепт

? Ингредиенты: На 1 кг: Свинина нежирная – 25% (250г) Свинина жирная, грудинка – 38% (380г) Печень свиная – 33% (330г) Мука – 2% (20г) Перец черный (в рецепте указан белый) - 0,5г Соль поваренная – 18г Яйцо куриное – 2% (1шт) Молоко – 50мл Лук репчатый – 100г Оболочка: говяжья черева 40-43мм ? Пошаговое приготовление: 1) Лук мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, даем остыть. 2) Печень и свинину, нарезаем небольшими кусочками. Большую ёмкость с водой нагреваем до +90°С...+95°С, перекладываем в нее мясо, варим непрерывно помешивая 10-15 минут. Шумовкой достаем мясо и даем остыть до комнатной температуры (полученный бульон не выливаем!). 3) Мясное сырье по отдельности измельчаем на мясорубке с решёткой 2-3мм. 4) Для измельчения можно использовать блендер, кутер или погружной блендер. Печень, жирную свинину, лук, муку, яйца и специи измельчаем в первую очередь, добавляя молоко. Далее добавляем в полученный фарш нежирную свинину и измельчаем до однородной массы, если фарш очень густой, то можно добавить еще молока. 5) Полученным фаршем набиваем емкость шприца, плотно утрамбовываем, стараемся избегать пустот. Оболочку необходимо замочить в воде на 20-30 минут, после промыть в проточной воде. 6) Набиваем плотно Фаршем, формируем колбаски нужным Вам размером. 7) На дно кастрюли с бульоном, опускаем тарелочку, чтобы во время варки колбаска не прикипела и не прилипла ко дну, далее перекладываем ливерную колбасу в кастрюлю и варим при температуре...