В день рождения Уилбура Сковилла. Всем соусоделам посвящается.

Уилбур Сковилл (Wilbur Lincoln Scoville, 1865—1942) — американский учёный-химик. В 1912 году предложил тест для измерения остроты перцев, который и назвали его именем сковилл (scoville). Стал известен благодаря своей «таблице жгучести» (шкала жгучести Сковилла), в которую входит перечень перцев и химикатов натурального происхождения, распределённых по степени их жгучести. Сегодня острота перца выражается в сковиллах (Scoville Heat Units - SHU).