Квашение капусты на зиму.Квашение капусты в домашних условиях.Рецепт квашения капусты

Как квасить капусту на зиму?Рецептов квашения капусты существует множество.Но я буду делать квашение капусты на зиму по старинному рецепту.Эта технология заготовки капусты на зиму очень проста и каждый желающий может и сам в домашних условиях её заготовить.Капусту лучше брать мягких и сочных сортов.В данном случае-это капуста белокочанная.Вилок капусты берём вызревший.Очищаем не нужные листья и разрезаем его пополам для удобства нарезки её соломкой.Для этого берём специальный нож-секатор и им нарезаем капусту мелкой соломкой.Как квасить капусту на зиму будем,то каждый все необходимые ингредиенты ложить по своему вкусу.Простота рецепта заключается в малом использовании ингредиентов.Морковь необходимо положить не более одной трети от количества капусты.Соль ложим из расчёта 15-20 грамм на один килограмм капусты.Больше не желательно.Этот рецепт квашения капусты в домашних условиях очень прост и не нуждается в большом ассортименте ингредиентов.Наша задача заквасить капусту на зиму,что бы в дальнейшем её использовать для любых блюд.Она должна быть нежной и в то же время хрустящей.Поэтому необходимо не передержать её в тепле.Для полной закваски капусты достаточно будет и трёх дней выдержки при комнатной температуре.После брожения ,капусту необходимо прокалывать ,чтобы выходила горечь из неё.Квашение капусты в домашних условиях должно происходить под присмотром,что бы своевременно делать проколы в ней для выхода горечи из неё. Если мы не будем делать проколы во время брожения...