Котлеты с подливой, как в советской столовой. Все по ГОСТу, как полагается

Ингредиенты для котлет: • свинина – 1 кг; • лук репчатый – 100 г; • чеснок – 3 зубчика; • батон – 200 г; • молоко – 200 мл; • соль – 1 ч. ложка; • панировочные сухари; • черный перец по вкусу. Для соуса: • лук репчатый – 50 г; • морковь – 80 г; • томатная паста – 70 г; • мука – 100 г; • вода, соль по вкусу.