Вяленый лещ сухого посола.

Внимание! Видео без монтажа! В съёмке участвовало шесть лещей одинакового веса и размера. 1- этап. Заморозка рыбы при -22 с последующей разморозкой через две недели. 2- этап. Сухой посол поваренной солью,с применением пресса через 5 часов,для благоприятных условий запуска ферментаци (на неделю). 3- этап.Промывка рыбы и вымачивание её в слабом растворе поваренной соли(для начала на 5 литров воды 50 гр. соли),для запуска процесса осмос.Суть этого такова.Рыба состоит из множества клеток,ограниченных мембранами.Молекулы соли будут мигрировать через клеточные мембран ы со среды с большей концентрации в среду́ меньшей концентрации.,т.е. с рыбы в окружающую её воду.Для получения желаемого вкуса по соли,нужно каждые 3 часа пробовать воду и менять её, добавляя немного соли,чтобы процесс движения молекул соли из рыбы в воду не останавливался.В какой то момент вкус водяного раствора вас удовлетворит по соли(а это значит что и рыба будет такой солёности,с небольшой поправкой на то,что вода при вялении испарится,а соль останется).Мне потребовалось 4 раза поменять воду и 12 часов. 4-й этап.Вяление рыбы при t° 10-12 в подсобном помещении(у меня веранда)в течении двух недель. И,самое трудное,подобрать достойный напиток к полученному продукту высочайшего качества.