Любовь Ким. Кабачковая икра.

Кабачки - 5 кг. (с кожицей); Морковь - 1.7 кг.; Лук - 1.5 кг.; Масло растительное - 600 мл.; Томатная паста - 5 ст. ложек.; Уксус 70 % - 3 ст. ложки, не полные (!): 35 мл. Соль крупная каменная (не йодированная) - 130 г. Сахар - 250 г. Перец черный - по вкусу.