Рваная свинина в термокамере #емколбаски #термокамера #копчение

Купить: _______________ Сырье: Свиные ребра с мясом толщиной 2…5 см или лопатка бескостная - 1 кг Ингредиенты: - Рассол для шприцевания (сухой) – 10…20 г - Смесь приправ Мемфис или любая другая на ваш вкус – 10…30 г Технология: Мясо обсыпьте и натрите смесями «Рассол для шприцевания» и «Мемфис». Разместите на решетках термокамеры. Термообработка может быть провелена двумя способами: ▪️1 способ – темное мясо, как в ролике. Осуществляйте по следующим режимам: - Обсушка - при 92 град. до сухой поверхности (примерно 40 минут); - Копчение (Обжарка) - при 98 град. 40 минут; - Варка паром - при 92…98 град. около 7 часов. ▪️2 способ - светлое мясо. Осуществляйте по следующим режимам: - Варка паром, томление - при 92…98 град. около 7 часов; - Слейте конденсат и мясной сок. Далее, Обсушка - при 92 град. 15 минут; - Копчение (Обжарка) - при 92 град. около 40 минут. Готовое горячее изделие расфасуйте по пакетам, добавьте соус барбекю и завакуумируйте пока мясо еще горячее. ✔️Храните в...