Что такое мягкие и крепкие пики. Как взбивать сливки. Советы шеф повара

Здравствуйте, меня зовут Михаил Пасько. Я шеф-повар. Я расскажу о секретах взбивания сливок. Для того, чтобы сливки взбились, первое правило, их нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО охладить. Для этого сливки нужно на 1,5- 2 часа поставить в холодильник. Лучше сливки поставить в холодильник на целую ночь. Тогда у вас получится гарантированный результат - сливки взобьются. Для того, чтобы сливки взбились, посуда, в которой вы будете взбивать, должна быть сухая и чистая — это второе правило. В качестве образца мы берём сливки 33 % жирности. Остальные 35 и 38 % точно взобьются. Упаковка сливок открывается по специальной метке, указанной на упаковке. Для того, чтобы сливки равномерно перемешались, их нужно взболтать прямо в упаковке. Взбивать сливки миксером нужно сначала на маленькой скорости. Это нужно для того, чтобы не «засечь» сливки. Засечь сливки — это значит сливки перевзбить и превратить их в масло. Сливки взбиваются в пики. Бывают слабые, средние и крепкие пики. Слабые пики - проводим венчиком по поверхности сливок, остаётся рисунок. В таком виде сливки уже можно использовать для приготовления кремов. Средние пики — проводим венчиком, остаётся более чёткий рисунок, нежели у слабых пиков. Эти сливки уже неплохо держат форму. Крепкие пики - наглядно видно, что сливки стали плотнее, хорошо держат форму и не опадают. Готовьте с удовольствием.