Листья каффрского лайма

Сушеные листья лайма добавляют в острокислые супы, соусы чили и карри. Предварительно замачивать их не нужно – просто положите в блюдо несколько листочков за 3-5 минут до окончания готовки. Хранить листья лайма рекомендуется в плотно закрытых коробках или стеклянных банках – так их аромат сохранится надолго. Отметим, что плоды каффрского лайма в пищу не используются, однако их цедра наряду с листьями нередко входит в состав первых и вторых блюд. Каффрский лайм - родом из Индонезии, но встречающийся по всему миру. Это тернистый кустарник с ароматными листьями и грубыми бугристыми зелеными плодами. Подвид семейства цитрусовых. Кожура у него темно-зеленая и бугристая. Сам плод несъедобен, кожуру иногда используют в кулинарии, но главная его ценность заключена в его листьях. Сока в плодах мало и он очень кислый. Букет, несомненно, цитрусовый, но полностью его лимонный аромат проявляется, если листья порвать или нарезать. Тайская кухня немыслима без листьев кафрского лайма. Его листья популярны в Камбодже и Вьетнаме, Малайзии, Бирме, на Бали и Яве. Кухни этих регионов используют их при приготовлении блюд с цыпленком и рыбой, карри и в супах -лайма, используют их также малайские, бирманские и индонезийские повара. Листья разрывают на кусочки или режут соломкой и используют в супах (особенно в острокислых) и в карри.