Лучший рецепт сметаны и йогурта в домашних условиях.

Йогурт: 1л ультрапастеризованного молока 3,2% жирности (можно использовать топлёное или 50/50,я так делаю,получается лёгкий вкус топлёного молока). 200 мл закваски(я использую детский биолакт без сахара "Тёма",там как раз 1 пакет- 206 мл). Когда сделаете йогурт,допустим вы добавили туда сахара,оставляйте на следующую закваску сладкий, т.к.если вы будете следующий йогурт делать не сладкий,ничего даже и не почувствуете,молочнокислые бактерии переработают весь сахар.И так каждый раз остаётся баночка закваски.Я делаю много йогурта - 3л,4л,поэтому закваски я делаю 3 или 4 баночки по 200мл,так что рассчитывайте этот момент тоже. Сметана: 1 л ультрапастеризованных сливок (10% жирн.,20% жирн., это какие в итоге вы захотите получить). 200 мл закваски (первый раз я использовала "Тёму",а уже на следующую сметану оставляю уже свою готовую,да, конечно она жирнее, но и вкуснее получается). Я делала сметану и такую - смешивала сливки 10% и 20%,всё вкусно получается. Не забудьте,что перед тем как делать сметану или йогурт,закваска должна быть комнатной температуры(когда я делаю,а делаю я всегда на ночь,достаю из холодильника хотя бы за 3 часа). И ещё хочу сказать почему я использую ультрапастеризованные молоко и сливки. Их я не довожу до кипения,а только до нужных 40 градусов,тем самым экономлю время,вы же можете и делать из обычного молока и сливок,но их тогда,желательно, довести до кипения и остудить до 40 градусов.Разницы в цене молока почти нет, даже...