Бобёр горячего копчения, вкусное мяса как сочная Ветчина. Рассказываю как правильно закоптить бобра

Готовим бобра горячего копчения. Первым делом бобра нужно обязательно вымачивать. Вымачиваю я бобра 1 сутки в холодильнике и за это время меняю 4 раза воду. Далее делаю рассол. Обязательно вскипятить воду и в кипящею воду добавляем все специи и ещё 5-7 минут кипятим. Специи из расчёта на 1 кг. веса. Вес= вес бобра + вода. Соль 22 гр Перец чёрный 0.5 гр Перец душистый 0.5 гр Перец розовый 0.5 гр Перец зелёный 0.5 гр Чеснок сухой 3 гр Сахар 3г Лавровый лист 1 на 2 кг Я мариную 5-7 дней. Перед копчением обязательно нужно подсушить продукт, подвялить. До потери веса 7-10%, что бы мясо было сухое. Сначала я делаю холодное копчение, потом делаю термообработку. Более подробнее рассказал в ролике. 🖐 Хочу добавить, я ни кого, ни чему не учу, а только делюсь своим опытом и рассказываю как я делаю и почему так делаю. 🫶У себя в блоге ищу единомышленников, делитесь в комментариях своими рецептами и своим опытом. Мой блог Человек из СССР. Так как: - родился в СССР - учился в...