Жарим рыбу! Подготовка карпа для жарки порционными кусками

Добро пожаловать на кулинарный канал "готовим с ЛЮБОВЬЮ Дмитриевной"! Блюда, приготовленные из свежей рыбы намного вкуснее, как если бы мы использовали свеже уснувшую , а тем более, замороженную рыбу. Как без проблем выпотрошить живую рыбу? Очень просто! У рыбы перерезаем позвоночник возле головы! Для этого пальцы левой руки крепко удерживают голову рыбы под жаберные крышки, а большой палец фиксирует положение руки. Это очень важно: голова рыбы должна была плотно прижата к разделочной доске. Острием ножа перерезаем мякоть и обязательно позвоночник. При этом кровь стекает и мясо готовой рыбы получается нежнее, слаще. Тушка обездвижена. Удаляем чешую. Тушку промываем под холодной проточной водой, смывая остатки чешуи и сгустки крови. Делаем разрез в брюшке от анального отверстия до основания головы. Через полученное отверстие удаляем внутренности. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если все-таки это произошло, быстро смываем желчь проточной водой и место, где попала желчь, посыпаем солью . Тушку промываем. Отрезаем хвост. Снимаем «филе с кожей и реберными костями»: надрезаем мякоть вглубь со стороны спины по всей длине тушки и, начиная от головы ведем нож параллельно позвоночнику в сторону хвоста . Срезаем пласт, плотно прижимая тупую сторону ножа к позвонку. Отрезаем голову. Мы получили два филе: «филе с кожей и реберными костями» и «филе с кожей , реберными костями и позвоночной костью». Если хотим удалить позвоночную кость, кладем «филе с кожей...