Свиные ребра копчено-вареные

Свиные ребра, косточки копчено-вареные в термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Солим 2% нитритной солью на вес воды и косточек, можно обычной поваренной солью, но не будет ярко красного цвета. просаливаем 2-3 дня при температуре 4-6 гр. Без камеры: Варим до готовности температура в продукте (в ребрах) 72 градуса. Коптим по желанию. В термокамере отепление до 18-20 градусов, обсушка до корочки (около 45 градусов внутри продукта). Обжарка - копчение 18 -20 минут, варка до готовности 72 градуса.