Как приготовить лапшу Соба с креветками. Гречневая лапша в азиатском стиле с королевскими креветками

Приветствую, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". Сегодня мы приготовим лапшу соба с креветками ваннамей. Для начала очистим креветки. Я заранее... разрежу их вдоль спины, аккуратно удалив хитиновый панцирь. Очищу креветку от остатков пищеварительного тракта. У нас крупные креветки размером 31-40, мясистые и с приятным морским вкусом. Панцирь я очищаю полностью, так удобнее есть. В ресторанах часто оставляют хвостик для красоты, но я считаю, что это неудобно для лапши. Поэтому рекомендую чистить креветки полностью. Креветки готовы, приступаем к приготовлению. Нам нужно вскипятить воду и отварить лапшу. Сегодня мы используем гречневую лапшу "Кома соба". После отваривания она приобретет насыщенный коричневый цвет и приятный гречневый аромат. Пока вода закипает, подсаливаем ее. Подготовим овощи: чеснок, лук-шалот, морковь, имбирь, перец Чили, перец Рамира, кабачок и зелень. Очистим имбирь и нарежем его тонкими соломкой. Чеснок и лук нарежем. Удалим семена у перца Рамира и перца Чили. Важно, что основная острота перца содержится в семенах. Имбирь, чеснок, лук, морковь, перец, кабачок - все нарезаем. Разогреем сковороду до дыма от масла. Добавим нашу смесь из имбиря, чеснока и лука. Обжарим овощи, затем добавим морковь и перец, а затем кабачок и зелень. Это поможет овощам обжариться, но оставить их хрустящими. Добавим креветки. Они готовятся быстро, пока овощи почти готовы. Когда креветки приобретут розовый цвет, добавим устричный соус и...