Кокосовые трюфели

Как сделать вкуснейшие "снежки" для зимнего торта - урок из курса 3д-торт Тигр Состав: Кокосовый ганаш Инвертный сахар (тримолин) - 8г Пюре кокоса (или кокосовые сливки жирные) - 85г Белый шоколад - 200г Кокосовая стружка - 20г Сливочное масло 82,5% - 10г 1. В сотейнике с толстым дном доводим до кипения пюре и инвертный сахар. 2. На шоколад выливаем горячую смесь, интенсивно перемешиваем. Доводим до однородности блендером, стараясь, чтобы в смесь попало как можно меньше воздуха. 3. Темперируем. 4. Добавляем сливочное масло и кокосовую стружку. Пробиваем блендером до однородности. 5. Накрываем пленкой в контакт. Оставляем на 12 часов в прохладном месте (16-18°С) 6. Моем и поджариваем кешью. 7. Катаем шарики из ганаша, в каждый помещаем орех. Можно на этом этапе остановиться, сделать обсыпку из кокосовой стружки, шоколадной стружки или молотого кешью. А можно сделать тонкую оболочку из шоколада. 8. Темперируем 200г белого шоколада любым удобным способом. 9. Добавляем в шоколад 5г растительного масла без запаха (для мягкой оболочки) или 5 г какао-масла ( для хрустящей оболочки). 10. Глазируем трюфели 11. По желанию можно обвалять в кокосовой стружке.