домашний сервелат ... подробный рецепт для новичков ..

рецепт из расчёта на кг мяса свинина 40% говядина30% хрептовой шпик 30% специи: соль экстра 10гр соль нитритная 10гр перец чёрный 1гр мускатный орех 0,3гр кориандр 1гр чеснок сухой 2гр сахар 1гр фосфат 2гр паприка 1чл(по желанию) вода ледяная 100гр 60% до 40%в внутри батона 90% до 60%в внутри батон 80% до 70-72%в внутри батона