Мясо камчатского краба. Как выбрать сыромороженое мясо краба? Обзор крабового мяса без хитина.

Приветствуем вас, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Сегодня мы детально разберём один из самых востребованных морепродуктов — сыромороженое мясо камчатского краба. Это продукт премиального уровня, который достоин быть в каждом гастрономическом арсенале. Как выглядит упаковка и что внутри Краб поставляется в индивидуальной упаковке — герметичная синяя плёнка, которая защищает продукт и сохраняет его качество. Комплект весит около 1.194 кг (брутто). Внутри — полноценный набор мясных частей ног краба: роза (плечевая часть) первая фаланга колено вторая фаланга иногда — крайняя фаланга (если повезёт) Присутствует небольшая глазировка, которая защищает мясо от окисления и пересыхания, но её минимальное количество свидетельствует о высоком качестве продукта. Что такое гипербарическая обработка После вылова краб проходит гипербарическую обработку — это особая технология, при которой: Мясо подвергается вибрации в воде; Затем — выдувке под давлением воздуха; В результате — мясо полностью отделяется от хитина, не повреждаясь. Это даёт нам абсолютно чистый продукт без осколков панциря, что делает работу с ним невероятно удобной и безопасной для конечного потребителя. Дефростация и выход готового продукта В нашем тесте краб размораживался при комнатной температуре, и итоговый выход составил: 938 г чистого мяса из начального веса 1.194 кг То есть 78,5% чистого выхода после дефростации Совет от шефа: для максимально деликатного результата...