СЫР КАНЕСТРАТО: рецепт + секреты ☆ Как сделать итальянский сыр Канестрато в домашних условиях

Рецепт твердого сыра Канестрато: как сделать в домашних условиях пошагово из коровьего или козьего молока. Как выбрать закваски для Канестрато? Чем покрыть корочку сыра: аффинаж Канестрато. Canestrato Pugliese ********************** *********************** *********************** Советуем посмотреть: ************************* КАНЕСТРАТО Пульезе Рецепт: молоко – 8 л (соотношение жир/белок - от 1 до 1,2) молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя термофильная или мезо-термофильная культура – по весу в инструкции Дополнительно: хлористый кальций (для пастеризованного молока) – 0,8 г Покрытие: натуральный молотый кофе – 1 ч.л. копченая паприка – 0,5 ч.л. специи по вкусу (без соли в составе) – 0,5 ч.л. растительное масло – 1 ст.л. РАССОЛ для посола (20%) вода – 1 л соль (не йодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 1 ч.л. *************************** CANESTRATO Pugliese recipe: milk - 8 l (fat/protein ratio is 1-1.2) milk-clotting enzyme - according to the manufacturer&instruction starter culture - according instructions Additionally: calcium chloride (for pasteurized milk) - 0.8 g Coating: natural ground coffee - 1 tsp smoked paprika - 0.5 tsp spices to taste (without salt) - 0.5 tsp vegetable oil - 1 tbsp. CHEESE BRINE (20%): water - 1 l salt (not iodized) - 250 g calcium chloride - 2 g vinegar (6-9%) ≈ 1 tsp *************************** Рецептов сыра Канестрато множество, но в Италии его официальные DOP-версии включают одни и те же...