КАК ИСПАРВИТЬ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ.

00:00 - Вступление. Почему качество муки так важно? 01:25 - Параметры качества муки: влажность, зольность, белок 03:30 - Клейковина: количество и качество 06:03 - Число падения и ферментативная активность 09:05 - Кислотность и свежесть муки 11:30 - Методы оценки качества муки в лаборатории 13:33 - Простые методы проверки муки без лаборатории 16:43 - Визуально-тактильная оценка и запах 19:49 - Замес пробного теста: что он показывает 22:00 - Тест на клейковину (глютеновое окно) 24:15 - Расстойка шарика в разных условиях 26:19 - Оценка поведения муки при растяжении 29:24 - Исправление муки: зачем это нужно 32:02 - Основные методы исправления: глютен, ферменты 33:56 - Главное: выводы и рекомендации. Конец видео