Как выбрать и приготовить гребешка?

Гребешок – это деликатесный морепродукт, который можно готовить разными способами. Но какой выбрать и как правильно его использовать? Разберём три вида гребешка и их особенности. 1. Виды гребешка и их отличия Золотой гребешок ✔ Полностью очищен, внутри только мускул. ✔ Идеален для подачи в раковине. ✔ Самый удобный для приготовления – минимальная обработка. ✔ Размер: 45-55 штук в 1 кг. ✔ Выход чистого мяса: 25,9%. Розовый гребешок ✔ Требует зачистки – внутри есть внутренние органы, мантия и мускул. ✔ Можно использовать всю мякоть или только мускул. ✔ Размер: 35-47 штук в 1 кг. ✔ Выход чистого мяса: 23,3%. ⚪ Белый гребешок ✔ Частично очищен – отделён от раковины, но сохраняет мантию и икру. ✔ Легко использовать в блюдах без дополнительной обработки. ✔ Самый мясистый – крупные гребешки. ✔ Размер: 20-32 штук в 1 кг. ✔ Выход чистого мяса: 30% (лучший показатель!). 2. Как использовать в блюдах? Золотой гребешок Отлично подходит для подачи в раковине (запекание, кокот). Можно есть сырым (сашими, карпаччо). Идеален для жарки, запекания, супов. Розовый гребешок Требует зачистки перед готовкой. Можно использовать мантию и икру для насыщенного вкуса. Подходит для пасты, ризотто, морских ассорти. Белый гребешок Уже подготовлен – можно размораживать и сразу готовить. Лучший вариант для запекания, гриля, соусов и супов. Подходит для ресторана и дома – на выходе максимум мяса. 3. Способы приготовления Жарка – 1-2 минуты на раскалённой сковороде. Запекание – с белым вином...