Как приготовить палтус. Рецепт палтуса. Гарнир из овощей и цитрусов

Простое и эффектное блюдо из палтуса. Готовим палтуса на сковороде. Для гарнира мы взяли свекольный лист, лук, апельсин, фенхель, рукколу и лайм. Лук режем пополам, делим на лепестки и выбираем самые красивые. Филируем апельсин. Срезаем кожу полностью и выдавливаем сок от кожи в миску. Вырезаем каждый сегмент из своей капсулы. Остатки апельсина тоже выжимаем в миску. Фенхель режем овощечисткой прямо в миску с апельсиновым соком, а зеленые листочки пойдут на декор. Оставляем его мариноваться в соке. Лайм режем на слайсы. Делаем гастрик для маринованного лука из сахара и уксуса. Если хотите, чтобы лук был более хрустящим и менее сладким, то 60% уксуса и 40% сахара, если хотите карамелизировать лук, то больше сахара. У нас где-то 50:50. Доводим до кипения, полностью растворяем сахар. Закидываем лук в кипящий гастрик и полностью его погружаем. Варим минуту, снимаем с огня и оставляем так еще на 5-10 мин. Разогреваем сковороду с маслом до 190°С и жарим рыбу на одной стороне до золотистого цвета где-то 2 мин. Солим, перчим, переворачиваем. Закидываем сливочное масло, пока оно тает, обливаем рыбу. Выключаем. Перец, соль, лимон. Выкладываем. Первым идет рыба, рядом кладем свекольный лист. Вместо него можно выложить полоской рис басмати и сбрызнуть медом. Выкладываем сегменты апельсина, листья рукколы, листья фенхеля, карамелизированный лук, маринованный фенхель, слайсы лайма. Несколько капель бальзамического крема, выливаем немного апельсинового сока на тарелку...