Разбор СанПиН 2.3/2.4.4282-26: Ключевые отличия от 3590

Как не получить штраф при первой же проверке по новым правилам? В этом выпуске эксперт группы компаний ИНТ-ЭКС-ЮНИОН Виктор Сушков проводит детальный аудит нового СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Мы не просто читаем сухой текст закона, а разбираем, как изменения в пунктах повлияют на ваши технологические процессы, систему ХАССП и документооборот. Это первая часть масштабного разбора, в которой мы охватим базовые требования к гигиене, вентиляции, прослеживаемости сырья и работе с готовой продукцией. Кому будет полезно: Владельцам и директорам предприятий общественного питания. Технологам и специалистам по качеству пищевых производств. Шеф-поварам и ответственным за ХАССП. Будьте в курсе изменений в пищевой безопасности: ✅ Навигация по видео: 00:00 — Приветствие и цели курса по новому СанПиН. 01:05 — Юридические сроки: когда регламент 3590 уйдет в прошлое. 02:40 — Проблема «цифровых ссылок»: почему старые инструкции в ХАССП станут невалидными. 04:15 — Алгоритм обновления внутренней документации предприятия. 06:10 — Санитарная обработка подносов: разбор новых требований (Пункт 37). 08:50 — Срок годности заправленных салатов: кто теперь несет ответственность? 11:20 — Гигиена воздуха: вентиляция, мучная пыль и контроль микроклимата. 14:30 — ППК (Программа производственного контроля) в свете нового СанПиН. 17:00 — Область применения: почему исключений больше не будет? 20:15 — Единство требований для ИП и крупных сетей. 23:45 — Принцип «безопасного результата»: гибкость в методах...