Электромагнитная шоковая заморозка - лучшая на рынке установок шоковой заморозки? Почему? Снижение потерь! Отличная структура мяса!

19 марта 2026 года на территории рыбоперерабатывающего предприятия ООО «ФорДэВинд» в г. Минске был проведён сравнительный эксперимент по замораживанию и последующей дефростации красной рыбы (форель 0,6–1 кг, целая и филе) двумя способами: - в электромагнитном шкафу шоковой заморозки; - в шкафу шоковой заморозки. Ход и результаты эксперимента Замораживание проводилось при температуре -32°C: - в шкафу шоковой заморозки – в течение 8 часов; - в электромагнитном шкафу шоковой заморозки – в течение 2,5 часов. После замораживания установлено: В шкафу шоковой заморозки на поверхности рыбы наблюдаются крупные кристаллы льда и их скопления, что свидетельствует о медленном прохождении зоны кристаллизации и формировании разрушающей кристаллической структуры. В электромагнитном шкафу шоковой заморозки поверхностные кристаллы отсутствуют, что указывает на интенсивное и равномерное образование мелкодисперсных кристаллов льда. После дефростации: Рыба из шкафа шоковой заморозки имеет несколько размягчённую и водянистую консистенцию, что связано с частичным разрушением клеточных мембран и выходом внутриклеточной влаги. Рыба после электромагнитной шоковой заморозки сохраняет плотную, упругую структуру, близкую к охлаждённому продукту, что говорит о сохранности клеточной структуры мышечной ткани. Визуально: Продукт после электромагнитной шоковой заморозки имеет товарный вид охлаждённой рыбы; После традиционной шоковой заморозки – частичный эффект «размытости», несколько водянистой поверхности.