Сервелат Пикантный Своими руками

Рецепт «Сервелат Пикантный»  Сырье: Лопатка свиная, ингредиенты указанны на 1 кг сырья Ингредиенты: - Соль нитритная - 18 г - Чеснок сухой - 4 г - Смесь черного и зеленого перца горошком – 10 г - Паприка копченая – 5 г - Сахар - 3…5 г - Фосфат пищевой - 3 г Оболочка: Мембрин  Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через решетку 8 мм. Добавьте все ингредиенты в фарш и вымешайте до состояния отлипания фарша единым куском от емкости. Должны появиться белковые белые нити между кусочками фарша, это признак хорошо вымешанного фарша. Фарш набейте в оболочку с помощью колбасного шприца, завяжите концы колбасным шпагатом и направьте сервелат на термообоработку в коптильню или духовку. Термообработка колбас в оболочке Мембрин. В коптильне варите и коптите колбасу по следующим режимам: 1. Отепление паром 40 минут при 40 град. 2. Обсушка при 60 град. до сухой поверхности колбасных батонов. 3. Обжарка дымом (копчение) проводите при 80 град. в течение 30-50 минут.  4. Последний этап Варка проводится при 80 град. Протыкать батон термощупом можно только на этом этапе, когда фарш внутри оболочки подварился. Если проткнете ранее, то оболочка может лопнуть. Довариваем колбасу паром до 69…72 град. внутри. Батоны нужно охладить в воде, насухо вытереть и отправить в холодильник на ночь для набора вкуса.