Лук-порей и тонкости его обработки и применения на профессиональной кухне

Урок 28. Лук-порей. На уроке познакомимся с особенностями обработки лука-порей перед его применением. Традиционно рассмотрим и попрактикуемся в различных видах и способах нарезки. Закрепим материал по отличиям соломки от нарезки полукольцами. А также разберём, какую часть лука-порей можно использовать в сыром виде, а какая подойдёт только в тепловую обработку.