ГУСТЬ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ К ПРАЗДНИКУ

Гусь копченый Гусь -3 кг Рассол: - Вода 10% от массы мяса - 300 г - Соль повареная+соль нитритная 50%/50% - 2 % от массы мяса -60 гр. Нашприцевать тушку рассолом. Упаковать в вакуумный пакет. Мариновать 2-3 дня в холодильнике. Коптить холодным дымом 8-12 часов. Готовить в сувиде при температуре 71 градус 6 часов.