Рецепт: Хлеб на Lievito Madre из муки с 17,5% белка
Про хлеб на закваске🍞🎋 и другое моё творчество🌈
📝 Рецепт: Хлеб на Lievito Madre из муки с 17,5% белка 🧷 Ингредиенты: - 450 г муки (17,5% белка) - 300 г воды (комнатной t) - 70 г закваски (50% влажности) - 6 г соли - 10 г воды (доп.) - Масло подсолнечное (для миски) ⚡ Процесс: 1. Замес: Вода + закваска + мука → автолиз 30 мин. 2. Вымешивание: Через 30 мин — соль + вода. Месить до гладкости. 3. Брожение (3.5 ч при +22°C): - Обминка через 30 мин - Ламинирование через 30 мин 4. Формовка: - Предформовка → отдых 20 мин - Формовка батардом → в холодильник на 14 ч 5. Выпечка: - 20 мин при 350°C (с паром) - 20 мин при 200°C (без пара) 6. Дать остыть
13:19
