Пекарня-кондитерская устойчивый формат.

Пекарня - кондитерская устойчивый формат. 00:00 Совмещение пекарни и кондитерской • Совмещение пекарни полного цикла и кондитерской актуально и работоспособно. • Производство выносится отдельно, точки продаж размещаются в городе. • Площадь точек продаж начинается от 30 кв.м., присутствует торговый зал. 00:49 Реализация в небольших городах • В небольших городах емкость рынка может быть недостаточной для загрузки мощностей. • В больших городах формат актуален и работает дольше всего. 01:25 Ассортимент и производство • Производство начинается от 150 кв.м., ассортимент включает хлеб, хлебобулочные, слоеные, сдобные изделия, пироги, кондитерские изделия. • Дополнительный ассортимент: упакованные готовые кулинарные изделия, фермерские продукты. 02:22 Чайные и кофейные напитки • Формат дополняется ассортиментом чайных и кофейных напитков. • Реализуется в среднем, среднем плюс и премиум сегментах из-за высокой себестоимости. 03:08 До пекание замороженных изделий • Замороженные изделия до пекаются на точке продаж для свежести. • Требует большей площади и оборудования, но позволяет иметь свежие изделия. 05:00 Логистика и инвестиции • Требуется большая площадь для хранения замороженных изделий. • Необходим больший автопарк и четкая логистика. • Важно просчитывать финансовую модель и затраты. 06:25 Количество точек продаж • Рекомендуется открывать минимум три-четыре точки продаж для загрузки производства. • Совмещение производства для собственных точек и оптовых поставок требует...