Новый подсолнечник: в России создали замену пальмовому маслу

Кубанские ученые вывели новый гибрид подсолнечника, масло которого может заменить пальмовое. Об особенностях гибрида и перспективах его применения ведущему телеканала «МИР 24» Алексею Мельникову рассказала одна из создательниц инновационного продукта, ведущий научный сотрудник лаборатории генетики ВНИИМК им. В. С. Пустовойта Юлия Чебанова.   «Главной особенностью гибрида является повышенное содержание стеариновой кислоты — около 13–14%, что в три раза превышает показатели обычного подсолнечного масла. Стеариновая кислота представляет собой насыщенную жирную кислоту, содержащуюся во многих растительных маслах. Чем выше уровень насыщенных жирных кислот, тем тверже масло при комнатной температуре. Обычное подсолнечное масло остается жидким, тогда как гибридное масло при температуре +10°C приобретает полутвердую консистенцию, а при +5°C полностью застывает. В промышленных условиях это масло можно разделить на твердую и жидкую фракции. В твердой фракции содержание стеариновой кислоты значительно возрастает, благодаря чему масло сохраняет твердость при комнатной температуре, подобно пальмовому или какао-маслу», – пояснила эксперт.