Как заквасить капусту? Что испортит вкус: почему капуста горчит и бывает склизкой?

Существует множество рецептов квашения капусты, и у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты. Однако бывает так, что капуста не квасится, а начинает портиться. В некоторых случаях капуста может даже покрываться плесенью. Причины таких неприятностей не всегда кроются в неудачном рецепте; зачастую дело в технологии приготовления. Вкус капусты формируется главным образом от рассола и его состава, температуры брожения. В этом видео мы рассмотрим важные аспекты процесса квашения капусты, которые помогут вам добиться хрустящей и сочной капусты.