КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ.

Пшеничный, хлеб на закваске. Мука пшеничная 2000 гр. Соль 40 гр. Закваска пшеничная хмелевая 700 гр. Глютен 100 гр. Вода 1200 гр. Дрожжи 5 гр. Замес на 2-х скоростях. Температура 26С. Отдых (ферментация) 30 минут обминка. Ферментация 20 минут Деление по 650 гр. Предформовка, ферментация 20 минут. Формовка. Расстойка пр и температуре +3-+6С.18 часов. Выпечка при температуре: посадка 220 С пар. 5 минут. 200 С - 25 минут, до готовности. 00:00 - тема видео: Что нужно сделать что бы приготовить хлеб на закваске. 00:09 - Про выведение спонтанной закваски и её особенности. 00:45 - Как обновлять спонтанную закваску. 00:56 - На какой муке выводить спонтанную закваску. 01:27 - Как долго живёт спонтанная закваска. 01:33 - Приготовить меньший объем спонтанной закваски. 01:40 - Что нужно делать со спонтанной закваской каждый день. Сколько отбирать закваски от основного объем. 02:30 - Нюансы ведения спонтанной закваски. 02:56 - Про материнскую закваску. И способ её ведения. 03:43 - Про хмелевую закваску для хлеба. И её выведение. 05:25 - Про готовность закваски. Как определить. 05:54 - Про стабильность спонтанной закваски. 06:00 - Виды брожения в закваске. 06:28 - Про закваски на производстве и винную закваску. 07:37 - Способы производства хлеба на закваске. 08:38 - Про инвентарь для заквасочного хлеба. 09:20 - Про технологию и схему производства заквасочного хлеба. 11:03 - Про предформовку и формовку хлеба на закваске. 11:50 - Про расстойку в холодильнике...