Система ведения пшеничной закваски

Система ведения пшеничной закваски Пропорция один-два-два используется для кормления пшеничной закваски, чтобы поддерживать ее активность и кислотность на оптимальном уровне. Кормление один-десять-десять может замедлить созревание закваски и снизить ее активность. Кислотность закваски зависит от активности бактерий и дрожжей, а также от сортности муки. Цельнозерновая мука может ускорить созревание закваски, но также может повысить ее кислотность. #полезныйхлеб