Свиные ребрышки в яблочной карамели

Желательно не использовать разведенный яблочный концентрат — здесь намного лучше работает именно свежевыжатый сок. Готовому мясу дайте немного отдохнуть и только потом подавайте на стол. Ингредиенты: свиные ребра — 2 кг сахар — 1 горсть шнитт-лук — 3 стебля свежевыжатый яблочный сок — 2 л. яблочный уксус — 200 мл лавровый лист — 3 шт. перец черный горошком — 1 горсть соль морская — 4 ст. л. Для карамельного маринада: кленовый сироп — 150 мл яблочный уксус — 125 мл сахар коричневый — 1 ст. л. чеснок — 3 зубчика немолотый кайенский перец — 1 ч. л. соль морская — 1 ч. л. Способ приготовления: 1. Духовку предварительно разогреть до 220°С в режиме «верх-низ». 2. В большую тяжелую кастрюлю влить сок и 200 мл яблочного уксуса, добавить лавровые листья, сахар, горошины перца и соль, довести все до кипения. 3. Ребрышки выложить в горячий яблочный сок, влить 500 мл воды, довести до кипения и варить 30 минут. 4. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. 5. Приготовить карамельный маринад: оставшийся яблочный уксус соединить с кленовым сиропом, добавить чеснок, сахар, кайенский перец, соль, все перемешать и дать настояться. 6. Противень выстелить бумагой для выпечки, уложить проваренные ребрышки в один слой, слегка полить карамельным маринадом, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку. Через 10 минут фольгу снять и запекать свинину до готовности, периодически поливая маринадом. 7. Шнитт-лук мелко порубить и посыпать готовое мясо.