Как загружают пресс и прессуют виноград в Шампани

Из-за некоторых технологических особенностей винограда в Шампани здесь до сих пор используют традиционные корзинчатые прессы с единовременной загрузкой в него 4 тонн винограда. Выжимаемый сок делятся на две фракции - 2050 литров первого прессования и ещё 500 литров после перекладки мезги и второго прессования. Первое сусло называется "кюве", второе сусло называется "тай". Для производства лучших шампанских вин используется только кюве, тай либо не используется вовсе, либо идёт на производство только самых дешёвых линеек